开始到结束：20 分钟份量：4难度：中级

搭配外卖炒牛肉和西兰花的酱汁的光泽外观来自添加玉米淀粉，玉米淀粉起到增稠剂的作用，有助于密封肉汁。如果您没有玉米淀粉或不想使用它，面粉可以提供替代品。与用玉米淀粉制成的牛肉和西兰花相比，面粉会使酱汁的外观更加混浊，并且可能具有稍微多一点的淀粉味。

原料

酱汁3 汤匙雪利酒1/2 杯酱油3 汤匙红糖2 茶匙姜末

【资料图】

准备牛肉

将切好的牛肉撒上 1 汤匙面粉。一个简单的方法是将牛肉和面粉放在一个带拉链的袋子里，然后摇晃直到牛肉被彻底裹上。

将油放入炒锅或大的浅煎锅中，用高温加热。当油看起来发亮时，加入牛肉条并用钳子或抹刀不断搅拌，直到两面都变成褐色。从锅中取出并放在一边。

创建酱汁

将炒锅或平底锅放回火上，加入大蒜。搅拌一两分钟——直到散发出香味——然后加入酱料——烹饪雪利酒、酱油、红糖和生姜。搅拌直到酱汁沸腾，糖溶解。

在另一个碗中，将肉汤和剩余的 3 汤匙面粉搅拌在一起。一次全部添加到酱汁中，然后将混合物重新煮沸。煮 3 到 5 分钟，直到酱汁变稠。把火调到中火或小火，这样酱汁就可以慢慢炖了。

将牛肉放回酱汁中，彻底搅拌，然后加入西兰花。盖上西兰花，让西兰花蒸透——大约3 分钟。当西兰花变成亮绿色时，你就会知道它已经熟了。

将平底锅从火上移开，加入芝麻油和红辣椒片搅拌。立即在成堆的白米饭上食用。

尖端

如果您担心钠的问题，请使用低钠酱油。

竹芋粉为炒菜提供了另一种替代增稠剂。它产生一种有光泽、清澈的酱汁，并且不含麸质。不过，竹芋可能比面粉和玉米淀粉更贵。在这个食谱中，葛粉的用量是面粉的一半，但添加方式相同——制作一种浆状物，然后加入酱汁中煮沸，以产生增稠效果。

注意炒菜时间不要太长。你最终会得到浑浊的绿色西兰花和变稀的酱汁，这是使用面粉的副作用。