受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授   朱  毅

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本报记者    任琳贤

随着人类文明和工业革命后技术的飞速发展，人们的饮食结构也发生了前所未有的变化，加工和精制食品、添加糖、饱和脂肪和反式脂肪摄入量高，水果、蔬菜、全谷物和坚果摄入量低，被营养学界归纳为“现代西方饮食”。近日，国际医学期刊《营养素》上刊登了西班牙马德里欧洲大学等机构联合完成的一项综述分析，共纳入386项相关研究，从多个层面讨论了西方饮食给人类健康带来的七大负面影响。

导致氧化应激。维生素 E、维生素C和β胡萝卜素等抗氧化物质可以中和自由基，防止氧化损伤，其主要来源是水果、蔬菜、全谷物和坚果，但西方饮食通常缺乏这些食物。研究还发现，西方饮食富含促氧化物质，导致氧化应激，增加患癌症、神经退行性疾病和心血管疾病的风险。

诱发慢性炎症。持续、过度的炎症会导致心血管疾病、糖尿病、癌症等多种疾病的发生。研究证明，高脂肪饮食会导致免疫失调，诱发慢性低度炎症，炎症也成为将西方饮食与慢性病联系起来的重要潜在机制。西方饮食中的红肉和加工肉类、油炸食品、烘焙食品、高脂肪乳制品等都是“促炎高手”。

破坏肠道菌群。研究显示，含有大量添加糖、饱和脂肪和钠的超加工食品会改变肠道微生物群，导致有益细菌减少和有害细菌增加，而膳食纤维和膳食多酚是促进有益肠道细菌生长的关键营养素，多存在于蔬菜、谷物、水果、咖啡和茶中。

损伤线粒体。线粒体作为人类细胞的能量工厂，主要负责营养代谢。研究显示，大量高脂肪食物、精制碳水和盐的摄入，会损害线粒体功能。心血管疾病、神经退行性疾病、糖尿病，甚至癌症等诸多慢性病都与线粒体损伤、功能障碍有关。

扰乱新陈代谢。身体的每一个细胞都需要新陈代谢来生产能量，以维持基本的生命活动。但西方饮食中，脂肪摄入量过高，是“促炎”的罪魁祸首之一，而促炎细胞因子的释放又会扰乱新陈代谢。果蔬摄入不足也会增加代谢综合征的发病风险。

危害大脑健康。肠道菌群和大脑间可通过肠—脑轴信号相互作用。西方饮食诱发肠道菌群失调及慢性低度炎症，都会损伤肠道功能，诱发精神疾患。此外，全身性炎症会诱发神经退行性疾病，包括脑萎缩、老痴等。

增加健康成本。研究认为，西方饮食带来的肥胖超重、代谢综合征、2型糖尿病、心血管疾病、炎症和癌症等疾病负担，都是非常高的健康成本。以肥胖为例，在澳大利亚，用于肥胖相关疾病的治疗费用每年达240亿美元，巴西为390亿美元，印度为230亿美元。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，我国传统饮食以植物性食物为主，比如全谷物、蔬菜、水果、豆类；西方国家则偏爱肉、蛋、奶等动物性食物。植物性食物富含膳食纤维、水溶性维生素、抗氧化物质等，有助预防和控制高脂血症、糖尿病等慢性病。正是基于这一点，过去我国多种慢性病的发病率都远低于西方国家。“但是，我们也要看到，国人饮食目前也存在营养不均衡且日益西化的问题。西方30年的体重增长，咱们十年就赶上了，同时还完成了西方国家一两百年才完成的疾病谱转变，慢性病一举成为主要死因，这些是特别值得警惕的。”针对西方饮食的挑战，朱毅建议大家多吃各种颜色鲜艳的水果和蔬菜；多在家做饭，少吃快餐；提倡“正念饮食”，即慢慢进食、细细品味食物并聆听身体发出的饥饿感和饱腹感等信号，做到“饮食有节”。▲